Tips dan Trick Membuat Chiffon Cake | Bogasari

Cake jenis chiffon ini memiliki tekstur yang halus, lembut dan ringan seperti halnya busa atau sponge. Karena karakteristiknya berbeda dari cake lainnya, sudah tentu membuatnya pun berbeda, ada tips dan trik khusus untuk mendapatkan tekstur cake sesuai jenis ini. 

Kesalahan membuat chiffon cake bisa mengakibatkan cake yang tidak kokoh, teksturnya kasar bahkan bantat. Dengan tips dan trik berikut ini semoga chiffon cake bisa matang dengan benar: 

1. Gunakan terigu berprotein rendah (terigu Kunci Biru), untuk menghasilkan chiffon yang lembut. 

2. Gunakan telur yang masih baru agar hasil chiffon mengembang maksimal. Pastikan telur yang digunakan untuk membuat chiffon dalam keadaan suhu ruang, bukan dingin atau keluar dari kulkas. 

3. Untuk bahan cair chiffon cake bisa menggunakan air, susu atau santan.

4. Lemak untuk membuat chiffon cake biasanya menggunakan minyak goreng atau minyak sayur. Jika ingin lebih gurih, bisa diganti margarin atau mentega cair, namun chiffon cake yang dihasilkan hasilnya lebih padat dibanding menggunakan minyak.

5. Jika susah mendapatkan cream of tar-tar, bisa diganti dengan air jeruk nipis atau jeruk lemon untuk mempertahankan agar putih telur tidak kempis.

6. Pastikan alat yang digunakan untuk mengocok putih telur bebas dari air dan lemak. Lemak dan air yang menempel pada alat bisa menyebabkan putih telur tidak mengembang dan kaku.

7. Agar putih telur mengembang dan kaku, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit dalam putih telur yang sudah dikocok setengah kaku sambil terus dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.

8. Campur bahan cair dengan terigu sedikit demi sedikit agar adonan rata.

9. Saat mengaduk campuran terigu jangan terlalu kuat agar glten tidak terbentuk. Jika gluten sampai terbentuk bisa menyebabkan cake bantat.

10. Saat mencampur putih telur kocok dengan adonan terigu mengaduknya harus perlahan, rata dan jangan terlalu lama agar cake bisa mengembang maksimal.

11. Untuk mengecek kematangan chiffon cake, gunakan bantuan lidi yang bersih dan tipis. Jika lidi dimasukkan dalam adonan dan tidak ada adonan yang melekat berarti chiffon cake sudah matang. Saat mengecek , biarkan chiffon cake tetap di atas rak oven.

12. Lepaskan loyang jika chiffon cake sudah benar-benar dingin agar cake tidak mengempis.

13. Agar tepi dan dasar chiffon cake rata permukaannya, saat mengeluarkan chiffon cake gunakan bantuan pisau yang panjang, tajam dan tipis. Caranya selipkan pisau diantara loyang dan cake kemudian gerakkan memutar mengelilingi tepi loyang, gerakannya jangan naik turun.

roti tawar

udah lama banget pengen bikin roti tawar sendiri, akhirnya dengan berbekal resep roti tawar dari Bogasari saya pun siap membuatnya...

bahan-bahan roti tawar bogasari

1. Terigu Cakra Kembar                                  1500 gr
2. Ragi instan                                                    18 gr
3. Air                                                                600 gr
4. Gula                                                               75 gr
5. Garam                                                        22,5 gr
6. Susu skim                                                     30 gr
7. Shortening putih                                           60 gr
8. Bread improver                                            4,5 gr

cara membuat roti tawar bogasari

1. Campur semua bahan kering, masukkan air aduk hingga adonan menyatu. Masukkan shortening putih, aduk hingga kalis.
2. Istirahatkan 10 menit
3. Bagi adonan @500 gr
4. Istirahatkan lagi 10 menit
5. Buang gasnya lalu gulung, kemudian masukkan cetakan yang sudah diolesi dengan shortening putih.
6. Istirahatkan selama 90 menit hingga adonan cukup mengembang
7. Bakar di oven pada suhu 220’C selama 30 menit

ini adalah adonan roti tawar yang sudah difermentasikan (proofing).... menul - menul ya....

 

huaaaaa..... roti tawarku mengembang segembul-gembulnya.... mlenuk ginuk - ginuk kayak yang bikin..... gemes banget liatnya

 

 setelah dipotong baru deh keliatan pori-pori halusnya gak berongga besar, lembut kayak yang dijual di toko roti deket rumah..... hehehe... rasa susunya enyaaaakkkk.... gak neg, tapi ah pokoknya puas 

diberi variasi keju parut juga oke loh... enakkkkk banget...

nah, yang satu bagian lagi aku taburi keju cheddar parut, lobang parutnya pilih yang agak gedean, biar gak takut gosyong ... bikin ngiler kan.... yummy....

Roti Tawar

by Fatmah Bahalwan

Bahan:

1 kg      tepung terigu protein tinggi
11 gr     ragi instan
20 gr     susu bubuk full cream
100 gr    gula pasir
2 btr      telur
60 gr     mentega putih
15 gr     garam
475 ml   air es

Cara membuatnya:

1. Campur dalam wadah: tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk, aduk rata. Beri telur, tuangi air es secara bertahap sambil diuleni hingga tercampur rata dan bergumpal-gumpal.
2. Masukkan mentega putih dan garam, lanjutkan menguleni hingga adonan kalis elastis. Bulatkan dan istirahatkan 30 menit.
3. Kempiskan adonan dengan cara ditinju, lalu bagi adonan masing-masing 550gr. Bulatkan, lalu gilas, gulung padat memanjang. Taruh dalam loyang loaf yang sudah dioles minyak atau mentega putih. Diamkan selama 60 menit, hingga mengembang. Olesi bagian atasnya dengan campuran telur dan susu (1 btr telur, 2 sdm susu segar, ½ sdt garam, kocok lepas)
4. Panggang dalam oven selama 20 menit, atau hingga matang dan permukaannya kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, olesi segera bagian atasnya dengan mentega.

- See more at: http://ncc-indonesia.com/?p=2380#sthash.UWIM5ENl.dpuf

Roti Tawar

by Fatmah Bahalwan

Bahan:

1 kg      tepung terigu protein tinggi
11 gr     ragi instan
20 gr     susu bubuk full cream
100 gr    gula pasir
2 btr      telur
60 gr     mentega putih
15 gr     garam
475 ml   air es

Cara membuatnya:

1. Campur dalam wadah: tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk, aduk rata. Beri telur, tuangi air es secara bertahap sambil diuleni hingga tercampur rata dan bergumpal-gumpal.
2. Masukkan mentega putih dan garam, lanjutkan menguleni hingga adonan kalis elastis. Bulatkan dan istirahatkan 30 menit.
3. Kempiskan adonan dengan cara ditinju, lalu bagi adonan masing-masing 550gr. Bulatkan, lalu gilas, gulung padat memanjang. Taruh dalam loyang loaf yang sudah dioles minyak atau mentega putih. Diamkan selama 60 menit, hingga mengembang. Olesi bagian atasnya dengan campuran telur dan susu (1 btr telur, 2 sdm susu segar, ½ sdt garam, kocok lepas)
4. Panggang dalam oven selama 20 menit, atau hingga matang dan permukaannya kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, olesi segera bagian atasnya dengan mentega.

- See more at: http://ncc-indonesia.com/?p=2380#sthash.UWIM5ENl.dpuf

Roti Tawar

by Fatmah Bahalwan

Bahan:

1 kg      tepung terigu protein tinggi
11 gr     ragi instan
20 gr     susu bubuk full cream
100 gr    gula pasir
2 btr      telur
60 gr     mentega putih
15 gr     garam
475 ml   air es

Cara membuatnya:

1. Campur dalam wadah: tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk, aduk rata. Beri telur, tuangi air es secara bertahap sambil diuleni hingga tercampur rata dan bergumpal-gumpal.
2. Masukkan mentega putih dan garam, lanjutkan menguleni hingga adonan kalis elastis. Bulatkan dan istirahatkan 30 menit.
3. Kempiskan adonan dengan cara ditinju, lalu bagi adonan masing-masing 550gr. Bulatkan, lalu gilas, gulung padat memanjang. Taruh dalam loyang loaf yang sudah dioles minyak atau mentega putih. Diamkan selama 60 menit, hingga mengembang. Olesi bagian atasnya dengan campuran telur dan susu (1 btr telur, 2 sdm susu segar, ½ sdt garam, kocok lepas)
4. Panggang dalam oven selama 20 menit, atau hingga matang dan permukaannya kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, olesi segera bagian atasnya dengan mentega.

- See more at: http://ncc-indonesia.com/?p=2380#sthash.UWIM5ENl.dpuf

mmskkk

Roti Tawar

by Fatmah Bahalwan

Bahan:

1 kg      tepung terigu protein tinggi
11 gr     ragi instan
20 gr     susu bubuk full cream
100 gr    gula pasir
2 btr      telur
60 gr     mentega putih
15 gr     garam
475 ml   air es

Cara membuatnya:

1. Campur dalam wadah: tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk, aduk rata. Beri telur, tuangi air es secara bertahap sambil diuleni hingga tercampur rata dan bergumpal-gumpal.
2. Masukkan mentega putih dan garam, lanjutkan menguleni hingga adonan kalis elastis. Bulatkan dan istirahatkan 30 menit.
3. Kempiskan adonan dengan cara ditinju, lalu bagi adonan masing-masing 550gr. Bulatkan, lalu gilas, gulung padat memanjang. Taruh dalam loyang loaf yang sudah dioles minyak atau mentega putih. Diamkan selama 60 menit, hingga mengembang. Olesi bagian atasnya dengan campuran telur dan susu (1 btr telur, 2 sdm susu segar, ½ sdt garam, kocok lepas)
4. Panggang dalam oven selama 20 menit, atau hingga matang dan permukaannya kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, olesi segera bagian atasnya dengan mentega.

- See more at: http://ncc-indonesia.com/?p=2380#sthash.UWIM5ENl.dpuf

Roti Tawar

by Fatmah Bahalwan

Bahan:

1 kg      tepung terigu protein tinggi
11 gr     ragi instan
20 gr     susu bubuk full cream
100 gr    gula pasir
2 btr      telur
60 gr     mentega putih
15 gr     garam
475 ml   air es

Cara membuatnya:

1. Campur dalam wadah: tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk, aduk rata. Beri telur, tuangi air es secara bertahap sambil diuleni hingga tercampur rata dan bergumpal-gumpal.
2. Masukkan mentega putih dan garam, lanjutkan menguleni hingga adonan kalis elastis. Bulatkan dan istirahatkan 30 menit.
3. Kempiskan adonan dengan cara ditinju, lalu bagi adonan masing-masing 550gr. Bulatkan, lalu gilas, gulung padat memanjang. Taruh dalam loyang loaf yang sudah dioles minyak atau mentega putih. Diamkan selama 60 menit, hingga mengembang. Olesi bagian atasnya dengan campuran telur dan susu (1 btr telur, 2 sdm susu segar, ½ sdt garam, kocok lepas)
4. Panggang dalam oven selama 20 menit, atau hingga matang dan permukaannya kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, olesi segera bagian atasnya dengan mentega.

- See more at: http://ncc-indonesia.com/?p=2380#sthash.UWIM5ENl.dpuf

Roti Tawar

by Fatmah Bahalwan

Bahan:

1 kg      tepung terigu protein tinggi
11 gr     ragi instan
20 gr     susu bubuk full cream
100 gr    gula pasir
2 btr      telur
60 gr     mentega putih
15 gr     garam
475 ml   air es

Cara membuatnya:

1. Campur dalam wadah: tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk, aduk rata. Beri telur, tuangi air es secara bertahap sambil diuleni hingga tercampur rata dan bergumpal-gumpal.
2. Masukkan mentega putih dan garam, lanjutkan menguleni hingga adonan kalis elastis. Bulatkan dan istirahatkan 30 menit.
3. Kempiskan adonan dengan cara ditinju, lalu bagi adonan masing-masing 550gr. Bulatkan, lalu gilas, gulung padat memanjang. Taruh dalam loyang loaf yang sudah dioles minyak atau mentega putih. Diamkan selama 60 menit, hingga mengembang. Olesi bagian atasnya dengan campuran telur dan susu (1 btr telur, 2 sdm susu segar, ½ sdt garam, kocok lepas)
4. Panggang dalam oven selama 20 menit, atau hingga matang dan permukaannya kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, olesi segera bagian atasnya dengan mentega.

- See more at: http://ncc-indonesia.com/?p=2380#sthash.UWIM5ENl.dpuf

Roti Tawar

by Fatmah Bahalwan

Bahan:

1 kg      tepung terigu protein tinggi
11 gr     ragi instan
20 gr     susu bubuk full cream
100 gr    gula pasir
2 btr      telur
60 gr     mentega putih
15 gr     garam
475 ml   air es

Cara membuatnya:

1. Campur dalam wadah: tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk, aduk rata. Beri telur, tuangi air es secara bertahap sambil diuleni hingga tercampur rata dan bergumpal-gumpal.
2. Masukkan mentega putih dan garam, lanjutkan menguleni hingga adonan kalis elastis. Bulatkan dan istirahatkan 30 menit.
3. Kempiskan adonan dengan cara ditinju, lalu bagi adonan masing-masing 550gr. Bulatkan, lalu gilas, gulung padat memanjang. Taruh dalam loyang loaf yang sudah dioles minyak atau mentega putih. Diamkan selama 60 menit, hingga mengembang. Olesi bagian atasnya dengan campuran telur dan susu (1 btr telur, 2 sdm susu segar, ½ sdt garam, kocok lepas)
4. Panggang dalam oven selama 20 menit, atau hingga matang dan permukaannya kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, olesi segera bagian atasnya dengan mentega.

- See more at: http://ncc-indonesia.com/?p=2380#sthash.UWIM5ENl.dpuf

kue tambang ubi ungu

sejenis untir untir, kue jadul bernuansa ungu ini bukan karna pewarna loh, tapi karena dibuat dengan tepung ubi ungu, rasanya.... hmmm.... mesti nyoba...

eggroll ubi

nggak perlu jauh jauh buat dapetin eggroll ubi ungu, ada di solo nih, di house of mamaevan snack, eggroll super renyah, prull banget.... daking renyahnya, tanpa bahan pewarna dan pengawet, dijamin deh, pasti suka.

yang mau silahkan ya ....

kembang goyang ubi ungu

 kembang goyang ubi ungu

renyah dan gurihnya jangan ditanya yah.... berbahan ubi ungu dan ubi kuning makanan kampung ini tetap dikangenin.

sejak jaman eyang saya dulu, kue ini selalu jasi pengisi toples di hari raya atau pas hajatan. 

yang kangen bernostalgia dengan kue jadul ini yuk merapat, bisa diorder loh....

kue pita ubi

pita ubi ungu

adaptasi sari stik ubi ungu, biar keliatan beda dibikin bentuk tipis menyerupai pita..... salah satu dagangan di house of mamaevan loh.....

tanpa bahan pewarna tambahan dan dijamin kriuk banget, manisnya pas tapi renyah, sekali ambil gak bakalan bisa berhenti .... nyandu pokoknya.... 

yang mau nyobain silahkan mampir ya or langsung pesan lewat hp. 08156701622/ 0271-9127776 (call only)

soft bread

SOFT BREAD

1.      PRE DOUGH (water roux paste)

a.      100 gr terigu cakra

b.      500 gr air panas

Cara membuat:

Tuang air panas ke dalam terigu, aduk rata sampai adonan menjadi kental, diamkan hingga suhu ruang.

2.      BAHAN B

a.      1600 gr terigu cakra

b.      400 gr terigu segitiga

c.       50 gr susu bubuk full cream

d.      300 gr gula pasir

e.      35 gr ragi instant

f.        10 gr bread improver

g.      5 kuning telur

h.      3 telur utuh

i.        150 ml susu cair

j.        ±300 ml air es

3.      BAHAN C

a.      250  gr margarine

b.      18 gr garam

c.       2 sdm madu

CARA MEMBUAT:

1. campur semua bahan kering B, aduk rata, masukan telur dan susu cair, aduk hingga menggumpal.
2. dasukkan setengah bagian air, aduk dengan mixer hingga setengah kalis, tambahkan bahan c
3. tambahkan sisa air es sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.
4. angkat, istirahatkan 10 menit.
5. potong dan timbang seberat 35 – 40 gr
6. bulatkan, istirahatkan 5 menit, bentuk dan isi
7. proofing selama 75 menit, atau sampai adonan mengembang 2x
8. beri topping, oven 20 menit duhu 180 ºC.

Filing:

Coklat, keju, blueberry, vanilla, jeruk kaleng, keju slice, sosis , pisang, dll