kembang goyang ubi ungu

 kembang goyang ubi ungu

renyah dan gurihnya jangan ditanya yah.... berbahan ubi ungu dan ubi kuning makanan kampung ini tetap dikangenin.

sejak jaman eyang saya dulu, kue ini selalu jasi pengisi toples di hari raya atau pas hajatan. 

yang kangen bernostalgia dengan kue jadul ini yuk merapat, bisa diorder loh....

kue pita ubi

pita ubi ungu

adaptasi sari stik ubi ungu, biar keliatan beda dibikin bentuk tipis menyerupai pita..... salah satu dagangan di house of mamaevan loh.....

tanpa bahan pewarna tambahan dan dijamin kriuk banget, manisnya pas tapi renyah, sekali ambil gak bakalan bisa berhenti .... nyandu pokoknya.... 

yang mau nyobain silahkan mampir ya or langsung pesan lewat hp. 08156701622/ 0271-9127776 (call only)

soft bread

SOFT BREAD

1.      PRE DOUGH (water roux paste)

a.      100 gr terigu cakra

b.      500 gr air panas

Cara membuat:

Tuang air panas ke dalam terigu, aduk rata sampai adonan menjadi kental, diamkan hingga suhu ruang.

2.      BAHAN B

a.      1600 gr terigu cakra

b.      400 gr terigu segitiga

c.       50 gr susu bubuk full cream

d.      300 gr gula pasir

e.      35 gr ragi instant

f.        10 gr bread improver

g.      5 kuning telur

h.      3 telur utuh

i.        150 ml susu cair

j.        ±300 ml air es

3.      BAHAN C

a.      250  gr margarine

b.      18 gr garam

c.       2 sdm madu

CARA MEMBUAT:

1. campur semua bahan kering B, aduk rata, masukan telur dan susu cair, aduk hingga menggumpal.
2. dasukkan setengah bagian air, aduk dengan mixer hingga setengah kalis, tambahkan bahan c
3. tambahkan sisa air es sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.
4. angkat, istirahatkan 10 menit.
5. potong dan timbang seberat 35 – 40 gr
6. bulatkan, istirahatkan 5 menit, bentuk dan isi
7. proofing selama 75 menit, atau sampai adonan mengembang 2x
8. beri topping, oven 20 menit duhu 180 ºC.

Filing:

Coklat, keju, blueberry, vanilla, jeruk kaleng, keju slice, sosis , pisang, dll

 roti unyil

sun flower bread

Sunflower bread

nemu gambar roti unik nih.... sun flower bread dari journal of a french foodie.... 

begitu lihat, mata jadi terbelalak... alamakkkkk... cantik nian nih roti

memang butuh kesabaran dan jurus tingkat tinggi untuk menciptakan sesuatu yang indah... hahaha.... jadi niat mo cari wangsit.....

kira -kira kalo kalau aku bikin trs dimakan gitu aja rela nggak yaaaa???

Source: Chic chic choc…olat! and La popotte de Manue
Ingredients
250g milk
125g water
15g fresh yeast or 7 g of dried fast action yeast
100ml of oil (I used mild olive oil but sunflower oil seems appropriate )
700g strong white bread flour
2 tsp sea salt
30g melted butter
1 egg yolk + 1 tbsp milk for the eggwash
Sunflower, sesame, poppy seeds for the decoration
Method

1. Non Thermomix: mix the water, milk and oil and warm in the microwave for a few seconds until luke warm (do not heat it too much or it will kill the yeast). Thermomix version: place in the bowl along with the yeast and mix 3 min/37C/speed 3. Skip step 2.
2. Mix in the yeast until dissolved.
3. Add the flour, salt and knead (use a stand mixer with the dough hook, a bread machine or by hand) until the dough is soft and non stick. Thermomix version: mix 20 sec/speed 3 then knead 1min30.
4. Cover with a wet tea towel and leave in your oven slightly heated at the lowest temperature so it reaches about 40C, then turned off. Leave for 1 hour or until doubled in size.
5. Take out of the bowl and cut the dough in half. Reserve one half and cut the other in 5 equal portions of dough.
6. Roll each one to a 20cm circle. Brush 4 with melted butter (pic 1 below) and stack them on top of each other. Do not brush the 5th one with butter and roll it slightly bigger so it covers the stack.
7. Place on the stack as shown in the picture 2 below (at this stage, I moved the stack on the baking tray covered with my silicone mat or use greaseproof paper).
8. Using the flat end of a dough scraper (or the back of the blade of a knife), cut the stack in 8 triangles but don’t go all the way to the edge, keep a good inch uncut (pic 3).
9. Now fold each triangle outward (pic 4).
10. Now, take the reserved dough half. Cut in 4 equal pieces and reserve one (this will be the center of the flower) (pic 5). Reform a ball with the 3 remaining pieces and cut in 5 (pic 6).
11. Roll in 15cm circles. Stack them as previously, only brushing 4 with butter and the last one being sligtly bigger than the others.
12. Place that stack in the hole of the first stack (it should fit quite neatly but don’t worry if there’s a little gap: pic 7).
13. Cut in 8 triangles as previously, making sure each cut is bang in the center of the petals in the first stack (pic 8). Fold outward: the new petals should sit between 2 of the first stack’s petals.
14. Roll the last bit of dough between your palms to form a ball and place in the center. Cover with the wet tea towel and return to the warm oven for a second proving (about 1 hour).
15. Brush the dough with some eggwash and sprinkle with seeds (pic 9).
16. Bake at 200C for 10 minutes, then reduce to 180C and bake for a further 20 minutes.

roll cake kukus mini

resep roll cake / bolu kukus gulung yang sama , dimodifikasi menjadi bentuk mini, satu resep bisa jadi 6 roll mini, loyang 24 cm dibagi menjadi 2 bagian.

tips dan trik membuat siffon cake

Cake jenis chiffon ini memiliki tekstur yang halus, lembut dan ringan seperti halnya busa atau sponge. Karena karakteristiknya berbeda dari cake lainnya, sudah tentu membuatnya pun berbeda, ada tips dan trik khusus untuk mendapatkan tekstur cake sesuai jenis ini. 

 

Kesalahan membuat chiffon cake bisa mengakibatkan cake yang tidak kokoh, teksturnya kasar bahkan bantat. Dengan tips dan trik berikut ini semoga chiffon cake bisa matang dengan benar: 

 

1. Gunakan terigu berprotein rendah (terigu Kunci Biru), untuk menghasilkan chiffon yang lembut. 

 

2. Gunakan telur yang masih baru agar hasil chiffon mengembang maksimal. Pastikan telur yang digunakan untuk membuat chiffon dalam keadaan suhu ruang, bukan dingin atau keluar dari kulkas. 

 

3. Untuk bahan cair chiffon cake bisa menggunakan air, susu atau santan.

 

4. Lemak untuk membuat chiffon cake biasanya menggunakan minyak goreng atau minyak sayur. Jika ingin lebih gurih, bisa diganti margarin atau mentega cair, namun chiffon cake yang dihasilkan hasilnya lebih padat dibanding menggunakan minyak.

 

5. Jika susah mendapatkan cream of tar-tar, bisa diganti dengan air jeruk nipis atau jeruk lemon untuk mempertahankan agar putih telur tidak kempis.

 

6. Pastikan alat yang digunakan untuk mengocok putih telur bebas dari air dan lemak. Lemak dan air yang menempel pada alat bisa menyebabkan putih telur tidak mengembang dan kaku.

 

7. Agar putih telur mengembang dan kaku, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit dalam putih telur yang sudah dikocok setengah kaku sambil terus dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.

 

8. Campur bahan cair dengan terigu sedikit demi sedikit agar adonan rata.

 

9. Saat mengaduk campuran terigu jangan terlalu kuat agar glten tidak terbentuk. Jika gluten sampai terbentuk bisa menyebabkan cake bantat.

 

10. Saat mencampur putih telur kocok dengan adonan terigu mengaduknya harus perlahan, rata dan jangan terlalu lama agar cake bisa mengembang maksimal.

 

11. Untuk mengecek kematangan chiffon cake, gunakan bantuan lidi yang bersih dan tipis. Jika lidi dimasukkan dalam adonan dan tidak ada adonan yang melekat berarti chiffon cake sudah matang. Saat mengecek , biarkan chiffon cake tetap di atas rak oven.

 

12. Lepaskan loyang jika chiffon cake sudah benar-benar dingin agar cake tidak mengempis.

 

13. Agar tepi dan dasar chiffon cake rata permukaannya, saat mengeluarkan chiffon cake gunakan bantuan pisau yang panjang, tajam dan tipis. Caranya selipkan pisau diantara loyang dan cake kemudian gerakkan memutar mengelilingi tepi loyang, gerakannya jangan naik turun.

sumber: bogasari