SOFT BREAD
1. PRE
DOUGH (water roux paste)
a. 100
gr terigu cakra
b. 500
gr air panas
Cara membuat:
Tuang air panas ke dalam terigu, aduk rata
sampai adonan menjadi kental, diamkan hingga suhu ruang.
2. BAHAN
B
a. 1600
gr terigu cakra
b. 400
gr terigu segitiga
c. 50
gr susu bubuk full cream
d. 300
gr gula pasir
e. 35
gr ragi instant
f.
10 gr bread improver
g. 5
kuning telur
h. 3
telur utuh
i.
150 ml susu cair
j.
±300 ml air es
3. BAHAN
C
a. 250 gr margarine
b. 18
gr garam
c. 2
sdm madu
CARA MEMBUAT:
- campur semua bahan kering B, aduk rata, masukan telur dan susu cair, aduk hingga menggumpal.
- dasukkan setengah bagian air, aduk dengan mixer hingga setengah kalis, tambahkan bahan c
- tambahkan sisa air es sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.
- angkat, istirahatkan 10 menit.
- potong dan timbang seberat 35 – 40 gr
- bulatkan, istirahatkan 5 menit, bentuk dan isi
- proofing selama 75 menit, atau sampai adonan mengembang 2x
- beri topping, oven 20 menit duhu 180 ºC.
Filing:
Coklat, keju,
blueberry, vanilla, jeruk kaleng, keju slice, sosis , pisang, dll
